Što je škotski: Priručnik za škotski viski

što je viski - post

preko: Depositphotos / TPOfotografija



Mudar čovjek jednom je rekao: „Volim viski. Viski, viski, viski. Ovdje se spušta. Dolje u moj trbuh. Mm mm mm. '

Dobro, Ron Burgandy možda nije bio mudar, ali definitivno je znao dvije stvari o viskiju.



Pa što je viski?

Na svojoj najosnovnijoj razini, viski je specifična vrsta viskija koji dolazi iz Škotske i ima izuzetno duboke korijene u zemlji.

Kao dokaz tome, Škotska ima više destilerija viskija nego bilo koja druga zemlja na svijetu. S obzirom na relativnu veličinu Škotske, to je prilično impresivno.

Riječ viski dolazi čak od škotske galske riječi 'usquebaugh' što znači 'voda života'.

Zato zaronimo i naučimo sve što trebate znati o škotskom viskiju: vodi života.

Krajnji vodič za škotski

Prvo, kratka napomena o pravopisu: škotski, kanadski i japanski proizvođači pišu viski bez slova „e“ (WHISKEY), dok američki i irski proizvođači pišu viski slovom „e“ (WHISKEY).

Dakle, budući da govorimo o škotskom koji dolazi iz Škotske, riječ je o viskiju s pirom.

Dalje, ovo je prilično dugačak i produbljen članak koji će vas naučiti svemu što znate o viskiju.

Ako tražite nešto određeno, poslužite se sadržajem u nastavku.

Što je viski?

Kao što sam gore rekao, viski je u osnovi viski koji dolazi iz Škotske.

Sada, dok je sav viski viski, nije sve viski viski. Iako postoji dugačak popis različitih zahtjeva koji se nazivaju viskijem, glavna razlika između viskija i ostalih viskija je u tome što viski dolazi iz Škotske. Baš kao što tekila može dolaziti samo iz Meksika, a luka može doći samo iz Portugala, viski može dolaziti samo iz Škotske.

To je istina i s pravne i s praktične perspektive.

Prvo, pravno gledano i prema Propisi o škotskom viskiju iz 2009 , da bi se viski nazvao viski, mora:

  • Budite pasirani, fermentirani, destilirani i sazrijeli u Škotskoj
  • Dozrijevajte u hrastovim bačvama najmanje 3 godine
  • Dijelom biti izrađen od slanog ječma
  • Fermentirati kvascem
  • Budite najmanje 40% volumena alkohola

Sada je iz praktične perspektive također viski koji dolazi samo iz Škotske također istinit. Kao što ćete vidjeti u sljedećem odjeljku, zemljopis zemlje ima toliko velik utjecaj na okus viskija da bi bilo vrlo teško napraviti viski u stilu škotske izvan Škotske.

Od čega je napravljen viski i kako se izrađuje?

Da biste razumjeli od čega je napravljen viski, korisno je imati osnovno razumijevanje od čega se sastoji viski.

Viski je u osnovi alkohol koji se pravi od zrna. To znači da je viski više-manje samo destilirana verzija piva.

Ono po čemu se viski razlikuje od ostalih viskija jest način na koji se proizvodi i sastojci koji se koriste za njegovu izradu.

Sastojci viskija

Viski sadrži tri osnovna sastojka: vodu, sladni ječam i kvasac

Prema zakonskoj definiciji, viski se mora djelomično izrađivati ​​od slanog ječma. Mogu se dodati i druga zrna žitarica, poput kukuruza, ali ona moraju biti cjelovita (što znači da ne moraju biti sladna).

Izrada viskija

Postoji 5 faza izrade škotskog viskija: slađenje, zgnječenje, fermentacija, destilacija i sazrijevanje.

Sladanje

Tijekom procesa slađenja ječam se dva do tri dana namače u spremnicima vode, poznatim kao strmi.

Nakon što se namoči, ječam se raširi po betonskom podu, poznatom kao sladni pod, i pusti mu da klija 8 do 12 dana.

Kako bi se zaustavilo klijanje, ječam se suši u sladovinnoj peći otprilike 30 sati.

Tijekom ovog procesa sušenja mnogi scotches dobivaju svoj karakteristični dimni okus.

Dimni okus rezultat je ječma koji se suši na vatri od treseta. Treset je materijal poput tla to je uobičajeno u močvarnim krajolicima poput Škotske.

Razina zadimljenosti viskija ovisi o tome koliko dugo se pušio na vatri od treseta. Neki se viskiji suše na vatri od treseta 18 od ukupno 30 sati, dok se neki uopće ne suše na vatri od treseta. Kao što pretpostavljate, što je viski dugo sušen vatrom od treseta, to je zadimljeniji.

Iako je uobičajena definicija viskija da je zadimljen, ne nose svi viskiji ovu kvalitetu. Zapravo su neki viskiji čak voćni ili cvjetni.

što je scotch-malting pod-komprimiran.jpeg

preko: Unsplash / Lutz Wernitz



Pod za sladanje

Mashing

Dalje, sada sladni ječam šalje se u mlin za slad, gdje se samljeva u smjesu poznatu kao grist.

Vruća voda se dodaje u zrno i miješa se određeno vrijeme. Zatim se ostaci krutine isušuju da bi se dobila slatka tekućina, poznata kao sladovina.

Tijekom postupka gnječenja škrob u sladnom ječmu pretvara se u šećer. To je izuzetno važno jer će se taj šećer u sljedećem koraku pretvoriti u alkohol.

Vrenje

Fermentacija je postupak u kojem bakterija ili kvasac pretvara šećere u kiseline, plinove i / ili alkohole.

To znači da upravo tijekom fermentacije destilerije stvaraju stvarni alkohol.

Sladovina koja je stvorena u koraku gnječenja hladi se i šalje u velike kace. Zatim se smjesi doda kvasac i započinje proces fermentacije.

Dodani kvasac napada i jede šećer koji se nalazio u sladovini i prekriva ga sirovim alkoholom.

Čitav postupak fermentacije traje oko 48 sati. Krajnji proizvod je tekućina s niskom alkoholnom jakošću poznata kao pranje.

Destilacija

Zatim se fermentirano ispiranje ulije u bakrene lonce.

Pranje se zagrijava dok alkohol u pranju ne postane para i naraste. Ova para se sakuplja i kondenzira u tekuće stanje.

ono što je scotch-pot još uvijek stisnuto.jpeg

preko: Unsplash / Marcin Jozwiak



Viski se obično destilira dva puta, jednom u velikom pranju i jednom u manjem alkoholnom piću.

Škotske fotografije (koriste se za destilaciju)

Sazrijevanje

Destilirani se alkohol dodaje hrastovim bačvama i sazrijeva najmanje tri godine.

Hrastove bačve koje se koriste rijetko su nove. Viski često sazrijeva u bačvama koje su izvorno korištene za sazrijevanje burbon ili sherry.

Ponekad se viskiji čak prenose iz jedne bačve u drugu. Na primjer, viski može početi sazrijevanjem u bačvi od burbona 9 godina, a završiti sazrijevanjem u bačvi s rakijom još 3 godine.

Svake godine kada se viski ostavi da sazrije, otprilike 1-2% gubi se isparavanjem. Taj gubitak zbog isparavanja poznat je kao anđelov udio.

što je komprimirano škotsko sazrijevanje.jpegof bačve

preko: Unsplash / André Carvalho



Udio anđela dio je zašto su starije boce viskija toliko skupe.

Viski sazrijeva u hrastovim bačvama

Vrste viskija: Mješoviti vs Single Malt

Široko govoreći, postoje dvije vrste viskija: miješani viski i viskiji s jednim sladom

Viski s sladom

Pojedinačni sladovi, proizvedeni od škotskih marki poput Glenlivet i Macallan, nedavno su eksplodirali u popularnosti.

Mnogo je zabune oko toga što je viskij od jednog slada i većina toga proizlazi iz upotrebe riječi 'single' u njegovom naslovu.

Viski od jednog slada u osnovi je viski koji dolazi iz jedne destilerije.

Dakle, nije ni viski koji dolazi iz jedne serije ili iz jedne bačve viskija. To je samo iz jedne destilerije.

To znači da je jedan sladni viski zapravo spoj različitih viskija. Destilerija bi na kraju mogla miješati 10 različitih viskija od jednog slada kako bi proizvela jedan jedini slad za prodaju.

Pravno gledano, međutim, da bi se radilo o jednom sladu, postoje tri kriterija:

  1. Dolazi iz jedne destilerije
  2. Napravljen je samo od sladenog ječma (ne dodaju se druge žitarice, poput kukuruza)
  3. Destilira se u loncima

Viski s jednom bačvom postoji, ali kako se okusi mogu toliko razlikovati od bačve do bačve, nisu baš česti.

Mješani škotski viskiji

Otprilike 93% svih škotskih viskija su miješani viskiji.

To su poznatiji viskiji kao Johnny Walker, Dewars, J&B i Chivas.

Pomiješani viski je viski koji se proizvodi od dva ili više viskija od jednog slada koji dolaze iz dvije ili više destilerija.

Broj viskija koji se miješaju varira, ali više od 10 različitih pojedinačnih sladova može se miješati kako bi se dobio jedan miješani viski.

Ako miješani viski ima dob, poput 10, to znači da je najmlađi viski u toj mješavini star najmanje 10 godina.

Marke škotskog

Nebrojene su marke viskija.

Ispod ćete vidjeti neke od poznatijih marki uz jednu od njihovih visoko ocijenjenih i poluprihvatljivih boca (ispod 200 USD) viskija.

Scotch markaVisoko ocijenjena boca
Johnnie WalkerJohnnie Walker Double Black
Dalmore12-godišnji viski Dalmore
GlenlivetGlenlivet, star 18 godina
MacallanMacallan 10-godišnji hrast sherry
DewarDewar-ov 12-godišnji specijalni rezervat
Chivas RegalChivas Regal star 18 godina
LaphroaigLaphroaig 10-godišnja snaga bačve
zvonaZvona stara 5 godina
Poznati tetrijebCrni tetrijeb
Majmunovo rameMajmunski ramen miješani slad
Highland ParkHighland Park 12-godišnji Sveti Magnus
GlenmorangieGlenmorangie Artein 15-godišnje privatno izdanje
J&BJ&B Rijetko

Najbolji viski za početnike

Ne postoji jedan najbolji viski za početnike.

Baš kao što preferirate određeni stil piva, poput pale alea ili jakog pića, i vi ćete otkriti da će vaši ukusi pogodovati određenoj vrsti viskija.

To je reklo & hellip;

evo nekoliko viskija po cijeni (oko 50 USD) za početnike:

Marka / boca viskijaCijena boce
Johnnie Walker Double Black45 USD
Otok Rattray Cask Islay60 dolara
Crni bik star 12 godina55 dolara
Prstohvat jamice45 USD
Ovčji dip40 dolara

Tih 5 viskija su svi miješani viskiji. Ako želite uskočiti i probati jedan slad, isprobajte Lagavulin 16 Year Old. Malo je skuplji (oko 80 USD), ali dodatni trošak se svakako isplati.

Dobri jeftini viskiji

Jeftino je relativan pojam kada je riječ o viskiju.

Kao i kod mnogih stvari, ono što plaćate viskijem dobivate. Srećom, možete pronaći nekoliko dobrih jeftinih viskija u rasponu od 20 do 40 dolara:

Marka / boca viskijaPribližna cijena boce
Glenlivet, jednogodišnji slad od 12 godina30 USD
Crni tetrijeb30 USD
Trgovac Joe's 10-godišnji Highland Single Malt20 dolara
Otok Skye 8 godina30 USD
Johnnie Walker Black35 USD

Ako ne pripremate mješoviti škotski napitak, preporučujem izbjegavanje donjih boca poput Johnnie Walker Red ili Dewars White.

Najskuplji škotski ikad prodani

Potražnja za viskijem neprestano raste posljednjih godina.

Ova povećana potražnja dovela je destilatore da puste neke ekskluzivne viskije po nevjerojatno visokim cijenama.

Koliko nevjerojatno? Isprobajte bocu viskija od 750 ml koja je prodana za više od 500 000 USD!

Evo 5 najskupljih viskija ikad prodanih:

Marka / boca viskijaCijena boce
Macallan 'M' (1940)631.850 američkih dolara
Macallan's Lalique Cire Perdue (1946)460 000 USD
Dalmore 64 Trinity (1946)160 000 američkih dolara
Rezervat Glenfiddich Janet Sheed Roberts94 000 američkih dolara
Macallan 192675 000 američkih dolara

Svaka od gore navedenih boca iza sebe ima vrlo zanimljivu priču koju možete provjeriti ovaj članak ,

U zaključku

Pa, što je onda viski?

Mogli biste dati kratki odgovor 'Scotch je vrsta viskija koji dolazi iz Škotske', ali kao što sada znate, ovaj je odgovor prilično nepotpun.

Scotch je viski prožet poviješću koji možete kušati svakim gutljajem.

Drugi mudar čovjek (Mark Twain ovaj put) jednom je rekao: 'Previše svega je loše, ali previše dobrog viskija je jedva dovoljno.'

Slušajte čovjeka, uzmite lijepu bocu viskija i istražite ovu 'vodu života'.

Foto: Unicorn na Flickr | Pavao Josip dalje Flickr | Gregor Torrence dalje Flickr